4 pers.

Ingredienser
2 ss hvetemel
salt
pepper
250 g sverdfiskfileter uten skinn og ben
1 dl olivenolje
2 hvitløkfedd, delt i to
1 løk, hakket
4 ansjosfileter, avrent og hakket
4 tomater uten skinn og frø, hakket (kan erstattes med hermetiserte tomater)
12 grønne oliven, steinfrie og skåret i skiver
1 ss kapers, skylt
friske rosmarinkvaster til pynt

Fremgangsmåte
Dryss melet utover en tallerken, og krydre det med salt og pepper. Dekk fisken med det krydrede melet, og rist av overflødig mel.

Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk, og stek den over svak varme i 2-3 minutter, til den blir så vidt gyllen. Ikke la den bli brun eller brent. Ta opp hvitløken, og kast den.

Legg fiskefiletene i stekepannen, og stek dem over middels varme i om lag 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt og gyllenbrune. Ta filetene ut av stekepannen, og sett dem til side.

Legg løken og ansjosene i stekepannen. Mos ansjosene med en treskje til de blir som en puré, og la løken bli gyllen. Tilsett tomatene, og stek dem over svak varme under reglemessig omrøring i omtrent 20 minutter, eller til blandingen har tyknet.

Rør inn olivenene og kapersene, og smak retten til med salt og pepper. Legg fiskefiletene tilbake i stekepannen, og la dem bli godt gjennomvarme. Server retten pyntet med rosmarin.

Server godt Focacciabrød til.

Kilde: Vidunderlig italiensk

4 pers.

Ingredienser
40 g tørket steinsopp
2 dl kokende vann
800 g hermetiske hakkede tomater
1 frisk rød chili uten frø, finhakket
3 ss olivenolje
350 g kyllingfilet uten skinn, skåret i smale strimler
2 hvitløkfedd, finhakket
350 g tørket pappardelle (evt. tagliatelle)
salt
pepper
2 ss frisk bladpersille, hakket, til pynt

Fremgangsmåte
Legg den tørkede soppen i en liten bolle, hell vannet over, og la den ligge i bløt i 30 minutter. Hell i mens tomatene med saften i en gryte, og brekk dem fra hverandre med en treskje. Rør deretter inn chilien. Kok opp, demp varmen, og la den småkoke under jevnlig omrøring i 30 minutter, til væsken er blitt redusert.

Ta soppen opp av bløtevannet med enn hullsleiv, og ta vare på bløtevannet. Sil den gjennom et kaffefilter over tomatene, og la det hele småkoke i 15 minutter. Varm imens 2 ss av olivenoljen i en stekepanne. Tilsett kyllingstrimlene, og stek dem under jevnlig omrøring til de er gyllenbrune runde det hele og møre. Rør inn soppen og hvitløken, og stek i ytterligere 5 minutter.

La kyllingen steke mens du koker opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, og kok etter anvisning på pakken. La pastaen renne godt av, og legg den deretter på et forvarmet serveringsfat. Drypp pastaen med resten av olivenoljen, og bland pastaen og oljen lett. Rør kyllingblandingen inn i tomatsausen, krydre etter smak med salt og pepper, og øs kyllingsausen over pastaen. Bland ingrediensene, dryss med persille, og server retten så snart som mulig.

Server godt Focacciabrød til.

Kilde: Vidunderlig italiensk

12 – 14 pers.

Ingredienser
smør, til pensling
3 egg, plomme og hvite skilt
140 g sukker
55 g potetmel
140 g mandler, uten hinne, finhakket
finrevet skall av 1 appelsin
1 ½ dl appelsinsaft
salt
melis, til dryssing

Fremgangsmåte
Pensle en springform, med om lag 20 cm diameter, godt med smør. Pisk eggeplommene med sukkeret i en middels stor bolle til blandingen er blek og tykk, og det blir et tydelig spor når du løfter vispen. Rør inn potetmelet, mandlene, appelsinskallet og appelsinsaften.

Pisk eggehvitene med en klype salt i en annen bolle til de er stive. Vend eggehitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen.

Hell blandingen i springformen, og stek kaken i en forvarmet stekeovn ved 170 °C til den er gyllen og føles fast under fingrene. Vend den ut på en rist for å la den bli avkjølt. Sikt over litt melis som dekorasjon på kaken før servering.

Kilde: Vidunderlig italiensk

Til 4 personer

Ingredienser
25 g tørket steinsopp (porcini)
5 dl varmt vann
3 ss olivenolje
3 ss smør
350 g kamskjell, skåret i skiver
2 hvitløkfedd, svært finhakket
2 ss sitronsaft
2 ½ dl kremfløte
salt
pepper
350 g tørket fettuccine eller papperdelle (båndspagetti)
2 ss bladpersille, hakket, til pynt

Slik gjør du:
Legg soppen i en bolle med det varme vannet. La den ligge i bløt i 20 minutter. Sil av vannet, og ta vare på den. La steinsoppen renne av, og hakk den grovt. Kle en sil med kjøkkenpapir, og sil bløtevesken over i en bolle.

Varm oljen og smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett kamskjellene, og stek dem i 2 minutter, eller til de er så vidt gylne. Tilsett hvitløken og steinsoppen, og rørestek deretter det hele i 1 minutt.

Rør inn sitronsaften, fløten og 1 ½ dl av bløtevannet fra soppen. Kok opp, og la det småkoke over middels varme i 2-3 minutter under konstant omrøring til væskemengden er redusert til halvparten. Krydre etter smak med salt og pepper. Ta kokekaret av varmen.

Kok pastaen som angitt på pakken, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand. La den renne sv, og legg den over på et forvarmet serveringsfat. Varm sausen raskt på ny, og hell den over pastaen. Dryss over persillen, og bland deretter retten godt. Server med det samme.

Kilde: Vidunderlig italiensk

Ingredienser

2 båt hvitløk
1 stk rødløk
10 stk soltørkede tomater
1 glass lite sorte oliven (230 g)
1 dl finhakket frisk kruspersille
½ dl finhakket frisk koriander
1 pk tørrgjær
2 ts salt
8 dl hvetemel
5 dl vann
2 ss olivenolje

NB! Jeg erfarte at deigen ble for flytende, så spe på med mer mel. Elt i mixer i ca 10 min. til den slipper bollen.

Slik gjør du:

Finhakk hvitløk, rødløk, oliven, soltørkede tomater og krydderurter. Bland det tørre sammen i en bolle. Tilsett hvitløk, rødløk, oliven, soltørkede tomater og krydderurter.

Bland inn gjæren som er oppløst i vannet sammen med olivenolje og elt deigen godt, gjerne i en kjøkken-maskin.

La deigen heve til dobbel størrelse. Bak ut tre runde brød og la de etterheve i ca. 40 minutter.

Lag noen snitt, og stek brødene på 210 °C ca. 30 minutter.

Avkjøl på rist.

 Kilde: matprat.no

4 porsjoner

6 – 8 kokte poteter
2 hardkokte egg, i skiver
1 løk, haket eller 1 purre i skiver
1 dl majones og 1 dl rømme (rømme kan erstattes med yoghurt naturell)
salt
pepper

Bland ingrediensene i majones/rømmeblandingen.

La salaten stå kaldt før den serveres.

Pynt gjerne med litt hakket persille.

4 porsjoner

Ingredienser:

4 dl stekesjy eller kraft/ buljong
2 ss hvetemel
1 ss grønn pepper, frisk eller 1 ts syltet pepper
1 dl kremfløte eller matfløte
¼ ts salt
eventuelt 2 ss soyasaus

1. Rist sammen melet med litt kald sjy, eller rør melet ut i vann. 

2. Kok opp resten av sjyen og visp i jevningen. 

3. Tilsett pepper og la sausen koke minst 5 minutter. 

4. Tilsett fløte og smak til med salt og eventuelt soyasaus.

Kilde: matprat.no

4 porsjoner

Ingredienser:

600 g kjøttdeig eller karbonadedeig
4 ss olivenolje
2 båt hvitløk
1 stk grønn squash
2 stk rød paprika
20 stk frisk sjampinjong
peppersaus

1. Finhakk hvitløk og brun denne i pannen sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen. Skjær squash i skiver, paprika i biter og del soppen i fire deler.

2. Stek grønnsakene sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen de siste minuttene av steketiden.

3. Serveres med peppersaus som helles over gryten på slutten. Potetmos med finhakkede urter smaker godt til.

Kilde: matprat.no

4 squashblomster
1 egg
2 ss mel
2 ss vann
1/2 l soyaolje til fritering

Fjern frøhuset, støvbærerne og den lille babysquashen fra squashblomsten. Rør egg, vann og mel til en seig røre. Dypp blomsten i røra og rist av overflødig masse. Blomstene friteres gylne i varm olje.

zucchini alla calabrese

Til 4 personer

2 ss olivenolje
2 rødløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
5 squash, små, skåret i 1 cm. tykke skiver
1 ½ dl grønnsaksbuljong
1 ts hakket frisk oregano
Salt
Pepper

1
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, g stek over middels varme i 5 minutter til det er mykt og begynner å ta farge. Rør av og til.

2
Tilsett squash, og stek under hyppig omrøring i 4-5 minutter til det begynner å ta farge.

3
Tilsett buljong. Rør inn oregano, og smak til med salt og pepper. Skru ned varmen, og la det surre over svak varme i om lag 10 minutter til all væsken er absorbert. Server straks.

Variasjon
Tilsett 200 g pancetta (bacon) i terninger sammen med løken under trinn 1.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia