Dette raske og lettlagede tilbehøret passer spesielt godt til grillet kjøtt og fisk.

zucchini alla calabrese

Til 4 personer

2 ss olivenolje
2 rødløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
5 squash, små, skåret i 1 cm. tykke skiver
1 ½ dl grønnsaksbuljong
1 ts hakket frisk oregano
Salt
Pepper

1
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, g stek over middels varme i 5 minutter til det er mykt og begynner å ta farge. Rør av og til.

2
Tilsett squash, og stek under hyppig omrøring i 4-5 minutter til det begynner å ta farge.

3
Tilsett buljong. Rør inn oregano, og smak til med salt og pepper. Skru ned varmen, og la det surre over svak varme i om lag 10 minutter til all væsken er absorbert. Server straks.

Variasjon
Tilsett 200 g pancetta (bacon) i terninger sammen med løken under trinn 1.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia