Disse fristende munnfullene er ideelle som appetittvekkere når du skal ha selskap, da de kan lages på forhånd og settes under grillen når du er klar til å servere dem.
Polenta con prosciutto
Til 6 personer
6 dl vann
70 g hurtig-polenta
25 g nyrevet parmesan
2 ss smør, mykt
Salt
Malt svart pepper
Extra virgin olivenolje, stil servering
Til fyllet:
2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til pensling
6 skiver parmaskinke eller annen prosciutto crudo
80 g fontina, skåret i 6 skiver (eller mozzarella)
12 g friske salvieblad
1
Kle en 15 x 25 cm form med bakepapir. Sett formen til side.
2
Ha vannet i en stor gryte, og kok opp. Skru ned varmen til vannet småkoker. Tilsett en stor klype salt. Rør inn polenta litt etter litt. La det surre i 5 minutter under konstant omrøring til det begynner å tykne.
3
Ta gryten av varmen, og rør inn parmesan og smør. Smak til med pepper. Fordel polentaen i formen. Glatt overflaten med en bredbladet kniv. Sett formen til side til polentaen er helt kald.
4
Pensle en stekeplate og ete pizzahjul med olje. Vend polentaen ut av formen og skjær ut 6 sirkelrunde leiver. Legg leivene på stekeplaten, og pensle dem sjenerøst med olivenolje. Dryss med salt og pepper.
5
Stek under forvarmet grill i 3 – 4 minutter. Snu leivene, pensle med mer olje, og grill dem videre i 3 – 4 minutter til de er gylne. Ta ut leivene og, hvis de ikke skal serveres straks, sett de til avkjøling.
6
Legg en skinkeskive på hver polentaleiv. Topp med en skive fontina (evt. mozzarella). Pensle salviebladene med litt olivenolje, og legg 2 blad på hver leiv.
7
Stek polentaleivene under forvarmet grill i 3 – 4 minutter til osten har smeltet og salvien er sprø. Serveres straks smed ekstra olivenolje som dipp.
Variasjon
Bytt ut den revne parmesanen med smuldret gorgonzola.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia
