finocchi stufati

Langsom brasering er en tradisjonell italiensk tilberedningsmåte for mange grønnsaker, da den intensiverer smaken.

4 porsjoner

2 fennikelknoller
1 ss olivenolje
1 løk, i tynne skiver
2 tomater, flådd eller en boks hermetiske plommetomater
50 g svarte oliven, uten steiner
1½ dl grønnsaksbuljong
2 ss revet friske basilikumblader
pepper

1
Skjær av den grønne fenikkeltoppen, og hakk den. Legg den til side til garneringen. Skjær fennikelknollene på to langs og deretter i tynne skiver.

 2
Varm olivenoljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett løk, og stek over svak varme i 5 minutter til det er mykt. Rør av og til. Tilsett fennikelskivene, og stek i ytterligere 10 minutter. Rør av og til.

 3
Tilsett tomater og olivenolje. Rør inn nok buljong til at det dekker bunnen av stekepannen. Legg på lokk, og la det surre over svak varme i 20 minutter til fennikelen er svært mør. Rør inn basilikum, og smak til med pepper. Anrett på et varmt serveringsfat, pynt med fennikelgrønt, og server straks.

Anbefales som følge til Aubergin med mozzarella og parmesan og Kalv med prosciutto og salvie.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia