parmigiana di melanzane

Dette er et lekkert følge til ovnsstekt kylling, svinekjøtt eller kalvekjøtt, og rettene kan også serveres sammen med salat som en vegetarrett.

6 – 8 porsjoner

3 auberginer, i tynne sksiver
salt
olivenolje, til pensling
300 g mozzarella di bufala, skivet
120 g nykvernet parmesan
3 ss lys strøkavring
1 ss smør
kvister av frisk bladpersille, til pynt

Til tomat- og basilikumsausen:
2 ss virgin olivenolje
4 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, hakket
400 g tomater på boks
1 ts sukker
8 friske basilikumblad, revet
salt
pepper

1
For å fjerne eventuell bitterhet legges aubergineskivene lagvis si et dørslag. Dryss hvert lag med salt. Sett dørslaget i vasken og la aubergineskivene trekke i minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk med kjøkkenpapir.

2
Fordel aubergineskivene utover 1-2 store stekeplater. Pensle med olivenolje, og stek auberginene i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.

3
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn basilikumbladene 

4
Pensle en ildfast form med olivenolje. Fordel halvparten av aubergineskivene i bunnen av formen. Dekk med halvparten av mozzarellaen, og fordel halvparten av tomatsausen over. Dryss med halvparten av parmesanen. Bland resten av parmesanen med strøkavringen. Legg flere lag, og avslutt med parmesanblandingen.

5
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter. Pynt med persille og server.

Anbefales som følge til Kalv med prosciutto og salvie og Fennikelrøre.

 

Kilde: Mat fra hele verden – Italia