4 porsjoner
1 liter kokende grønnsaksbuljong
1 ss olivenolje
3 ss smør
1 liten løk, finhakket
6 soltørrede tomater, skåret i tynne skiver
300 g risottoris
1 ½ dl tørr hvitvin
225 g friske aspargestopper, kokt
100 g nyrevet parmesan
salt
pepper
tynnrevet sitronskall, til pynt

 

1. Varm oljen med 2 ss av smøret i en kjele over middels varme til smøret har smeltet. Tilsett løken og de soltørrede tomatene, og stek under reglemessig omrøring i 5 minutter til løken er myk og begynner å bli gyllen. La den ikke bli brun.

2. Demp varmen, tilsett risen, og bland for å dekke den med olje og smør. Stek risen under konstant omrøring i 2-3 minutter, eller til risen er gjennomsiktig.

3. Tilsett vinen, og kok under konstant omrøring til den er blitt redusert.

4. Tilsett den varme grønnsaksbuljongen, én øse om gangen. Rør hele tiden, og tilsett mer veske etter hvert som buljongen blir absorbert av risen. Øk varmen til middels, slik at væsken bobler. Kok i 20 minutter, eller til all væsken er absorbert og risen er kremet. Krydre etter snak med salt og pepper.

5. Mens risen koker, skjæres det meste av aspargesen i 2-3 cm lange stykker. Hold igjen en del av toppene til pynt til den ferdige retten. Vend forsiktig aspargesbitene inn i risottoen, slik at de får koke med i de siste 5 minuttene.

6. Ta risottoen av varmen, og tilsett resten av smøret. Bland godt, og rør deretter inn parmesan til den smelter. Øs risottoen over i forvarmede serveringsboller, og pynt med hele aspargestopper. Dryss revet sitronskall på toppen, og server retten.

 

Til drikke anbefales Barbera d’Asti Cascina Collina ”Dolore passisonale” – bestillingsnr. 56297

 

 Kilde: ”Vidunderlig Italiensk”