Godt til grillen eller annet kjøtt.

4 porsjoner

 

6 – 8 kokte poteter
2 hardkokte egg, i skiver
1 løk, haket eller 1 purre i skiver
2 dl majones eller
1 dl majones og 1 dl rømme (rømme kan erstattes med yoghurt naturell)
salt
pepper

Bland ingrediensene i majones/rømmeblandingen.

La salaten stå kaldt før den serveres.

Pynt gjerne med litt hakket persille.

4 porsjoner

Ingredienser:

4 dl stekesjy eller kraft/ buljong
2 ss hvetemel
1 ss grønn pepper, frisk eller 1 ts syltet pepper
1 dl kremfløte eller matfløte
¼ ts salt
eventuelt 2 ss soyasaus

1. Rist sammen melet med litt kald sjy, eller rør melet ut i vann. 

2. Kok opp resten av sjyen og visp i jevningen. 

3. Tilsett pepper og la sausen koke minst 5 minutter. 

4. Tilsett fløte og smak til med salt og eventuelt soyasaus.

 

Kilde: matprat.no

4 porsjoner

Ingredienser:

600 g kjøttdeig eller karbonadedeig
4 ss olivenolje
2 båt hvitløk
1 stk grønn squash
2 stk rød paprika
20 stk frisk sjampinjong
peppersaus

 

1. Finhakk hvitløk og brun denne i pannen sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen. Skjær squash i skiver, paprika i biter og del soppen i fire deler.

2. Stek grønnsakene sammen med kjøttdeigen/karbonadedeigen de siste minuttene av steketiden.

3. Serveres med peppersaus som helles over gryten på slutten. Potetmos med finhakkede urter smaker godt til.

Kilde: matprat.no

4 squashblomster
1 egg
2 ss mel
2 ss vann
1/2 l soyaolje til fritering

Fjern frøhuset, støvbærerne og den lille babysquashen fra squashblomsten. Rør egg, vann og mel til en seig røre. Dypp blomsten i røra og rist av overflødig masse. Blomstene friteres gylne i varm olje.

Dette raske og lettlagede tilbehøret passer spesielt godt til grillet kjøtt og fisk.

zucchini alla calabrese

Til 4 personer

2 ss olivenolje
2 rødløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
5 squash, små, skåret i 1 cm. tykke skiver
1 ½ dl grønnsaksbuljong
1 ts hakket frisk oregano
Salt
Pepper

1
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, g stek over middels varme i 5 minutter til det er mykt og begynner å ta farge. Rør av og til.

2
Tilsett squash, og stek under hyppig omrøring i 4-5 minutter til det begynner å ta farge.

3
Tilsett buljong. Rør inn oregano, og smak til med salt og pepper. Skru ned varmen, og la det surre over svak varme i om lag 10 minutter til all væsken er absorbert. Server straks.

Variasjon
Tilsett 200 g pancetta (bacon) i terninger sammen med løken under trinn 1.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Disse fristende munnfullene er ideelle som appetittvekkere når du skal ha selskap, da de kan lages på forhånd og settes under grillen når du er klar til å servere dem.

Polenta con prosciutto

Til 6 personer

6 dl vann
70 g hurtig-polenta
25 g nyrevet parmesan
2 ss smør, mykt
Salt
Malt svart pepper
Extra virgin olivenolje, stil servering

Til fyllet:
2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til pensling
6 skiver parmaskinke eller annen prosciutto crudo
80 g fontina, skåret i 6 skiver (eller mozzarella)
12 g friske salvieblad

1
Kle en 15 x 25 cm form med bakepapir. Sett formen til side.

2
Ha vannet i en stor gryte, og kok opp. Skru ned varmen til vannet småkoker. Tilsett en stor klype salt. Rør inn polenta litt etter litt. La det surre i 5 minutter under konstant omrøring til det begynner å tykne.

3
Ta gryten av varmen, og rør inn parmesan og smør. Smak til med pepper. Fordel polentaen i formen. Glatt overflaten med en bredbladet kniv. Sett formen til side til polentaen er helt kald.

4
Pensle en stekeplate og ete pizzahjul med olje. Vend polentaen ut av formen og skjær ut 6 sirkelrunde leiver. Legg leivene på stekeplaten, og pensle dem sjenerøst med olivenolje. Dryss med salt og pepper.

5
Stek under forvarmet grill i 3 – 4 minutter. Snu leivene, pensle med mer olje, og grill dem videre i 3 – 4 minutter til de er gylne. Ta ut leivene og, hvis de ikke skal serveres straks, sett de til avkjøling.

6
Legg en skinkeskive på hver polentaleiv. Topp med en skive fontina (evt. mozzarella). Pensle salviebladene med litt olivenolje, og legg 2 blad på hver leiv.

7
Stek polentaleivene under forvarmet grill i 3 – 4 minutter til osten har smeltet og salvien er sprø. Serveres straks smed ekstra olivenolje som dipp.

Variasjon
Bytt ut den revne parmesanen med smuldret gorgonzola.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Disse lekre bollene lages av spinat og ricotta og smaker aller best bare dryppet med urtesmør og drysset med parmesan. 

gnocchi di spinaci e ricotta

Til 4 personer

1 kg fersk spinat uten harde stilker
350 g ricotta
120 g nyrevet parmesan
3 egg, lett sammenvispet
En klype nyrevet muskatnøtt
Salt
Pepper
125 – 175 g hvetemel, pluss ekstra til dryss 

Til urtesmøret
120 g usaltet smør
2 ss hakket frisk oregano
2 ss hakket frisk salvie

1
Vask spinaten og legg den i en gryte uten å tørke av vannet på bladene. Legg på lokk og kok spinaten over svak varme i 6 – 8 minutter til den så vidt faller sammen. La den renne godt av, og sett til avkjøling.

2
Klem så mye veske som mulig ut av spinaten* Hakk spinaten fint, eller kjør den i en kjøkkenmaskin. Ha spinaten i en bolle. Tilsett ricotta, halvparten av parmesanen, egg og muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Rør til alt er godt blandet. Begynn med å sikte inn 125 g ava melet, og arbeid det inn i blandingen. Tilsett om nødvendig mer mel til det blir en smidig deig. Dekk med plastfolie, og avkjøl i en time.

3
Dryss mel på hendene, og trill deigen til valnøttstore boller. Ikke arbeid bollene for lenge, da de er svært ømfintlige. Dryss bollene med mel.

4
Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Tilsett bollene, og kok dem i 2 – 3 minutter til de flyter opp til overflaten. Ta bollene opp av gryten med en hullsleiv, og la dem renne godt av, og sett dem til side.

5
Lag i mellomtiden urtesmøret. Smelt smøret i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett oregano og salvie, og stek over svak varme under hyppig omrøring i 1 minutt. Tilsett bollene, og rør det lett sammen i 1 minutt. Anrett på et forvarmet serveringsfat, dryss over resten av parmesanen, og server.

*Kokkeknep
En fin måte å fjerne vesken frakokt spinat er å legge de i en sikt og bruke en potetpresse til å klemme ut overflødig vann. 

 Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Bønnepuré med salat og løk (Fave bønner heter på norsk bondebønner)

I kilo friske fave bønner
½ buljongterning
1 laurbærblad
1 fedd hvitløk finhakket
5 dl vann
To store poteter som er skrelt
6 sp. olivenolje
1 rød løk
1 salat av den litt bitre sorten.

Ta bønnene ut av skolmen og forvell de i kokene lett saltet vann i tre minutter slik at det blir lett å få de ut av det læraktige skallet som omgir de. Ha bønner, hvitløk, vann, laurbær, poteter og buljongterning i en kjele. Kok under lokk i 1 time. Bruk en potetmoser til å mose pureen med. Hvis du synes det er kokt for lite lar du bønnene koke til konsistensen er som pure.  Ha i mer vann om nødvendig. Ha i olivenolje, salt og pepper til slutt. Skjær løken i tynne skiver og del salaten i passe biter.  Salat og løk spises sammen med bønnepureen.

Noen skiver gammel loff (En til hver)
4 tomater
5 topper frisk basilikum (ta toppen av planta ca. 4 blader x 5)
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
5 sp olivenolje

Del tomatene opp i fine små terninger og bland med olje og hakket basilikum. Rist brødet. Skjær av toppen av hvitløksfeddet og smør det utover mens brødet er varmt. Legg brødene på et fat og ha over tomat, olje og basilikum blandingen. Ha over litt salt og pepper på hver skive.

Dette brødet er supert som en aperitivo sammen med ett glass vin før maten.

750 gram hvetemel
5 dl vann
5 sp. olivenolje
1ts salt
50 g gjær eller en pk tørrgjær
1 fedd hvitløk
2 sp. tørket oregano
4 sp olivenolje ekstra virgin
1 sp. salt

Bland hvetemel, gjær og salt i en bakebolle. Varm vannet slik at det blir lunket. Ha i vannet og oljen og bland deigen godt.  Hev deigen i en hel time.

Lag tre emner som skal kjevles tynt og legges på bakepapir. Varm ovnen til 250 grader og stek på midterste rille til brødet har fått fin farge.  (Brødet blir gjerne litt buklete og smaker best når det er kjevlet tynt og blir godt stekt. 

Skrelle hvitløksfeddet og skjær av toppen. Smør hvitløken utover brødet mens det er varmt. Ha på godt med olivenolje som fordeles over hele brødet og strø på oregano og salt.